Три К молочной продуктивности: коровы, кадры, корма

- Аркадий Николаевич, молочная продуктивность в России за последние 5 лет показала совокупный среднегодовой темп роста более 5 с половиной процентов. Мы вошли по продуктивности в мировой топ-20 , обогнали ЕС, но - это только в разрезе сельхозорганизаций и от США отстаем по прежнему на целых 46%. Где же есть скрытые резервы продуктивности? Генетика? Технологии? Менеджмент? Воспроизводство?

- В первую очередь следует вспомнить о том, какое поголовье в США, и какое в России. Какое количество голов на квадрат площади, на человека. Поголовье. Мы здесь очень отстаем, соответственно, база у нас недостаточная, несмотря на то, что в направлении импортозамещения и продовольственной безопасности молочная отрасль с точки зрения экономики показывает положительные результаты.

- То есть, работать в первую очередь над увеличением поголовья? Мы в прошлом году ведь столкнулись с сильным падением стоимости молока и многие говорили, что причина именно в том, что объем производства молока большой.

- Объем производства у нас небольшой на самом деле. Занимаясь экспортом молочной продукции объем можно увеличивать, это раз. Второе - из молока можно делать другие ингредиенты, которые должны применяться в других отраслях промышленности начиная от медицины и до иной пищевой промышленности. Мы все закупали, сейчас начинает и у нас все развиваться. К примеру, спортивное питание, снэковое направление. Здесь и заложена тема увеличения объема молока. Ранее сложился диспаритет в темпах развития - молочная отрасль развивалась, другие нет. А за счет того, что другие отрасли подтягиваются, увеличивается экспорт - объем и переработка будет развиваться.

- На ваш взгляд, какова вероятность повторения прошлогодней ситуации с ценами на сырое молоко?

- У нас мало чего повторяется, все меняется. В том виде и по тем же причинам повторение маловероятно.

- Как Молвест работает с точки зрения задач по увеличению продуктивности? На что делает ставку?

- Давайте вспомним, что такое продуктивность? От чего она зависит? Нужно ответить сначала на этот вопрос. Продуктивность зависит от трех К: коровы, кадры, корма. Коровы - это поголовье, учет животных и их оценка, генотипирование - это то, что сейчас только начинается в России. Кадры и менеджемнт. Сложная ситуация достаточно с кадрами, с подготовкой кадров. Но все равно развитие идет, фермы строятся, появляется производственный опыт. Он не идет в ногу с научным, но и здесь есть движение. Все хотят, чтобы все происходило быстро, но быстро ничего не бывает. Невозможно щелкнуть пальцами и завтра все получить. Дальше. Корма. Здесь все понятно, это их сбалансированность и цена. Увеличение продуктивности будет происходить постепенно, но оно идет и будет идти.

Надо не забывать экономический момент всего этого дела. У любого животного, какая бы генетика там ни была, если физиологические ограничения и продуктивность не может до бесконечности увеличиваться. Чем мы эффективнее используем животное в плане надоев - тем оно меньше живет, снижается количество лактаций. Нужно искать золотую середину.

Если подвести черту - корова по своей физиологии и по темпу развития генетики может спокойно давать до 10 000 литров, а то что свыше - это будет кардинально влиять на стоимость и на количество лактаций. На сегодняшний день я вижу среднее производство молока в Европе с максимальным увеличением количества лактаций. Сейчас у нас снижается поголовье, это нормально при увеличении количества высокопродуктивных животных, но общий объем производства будет расти, когда оба эти показателя придут в равновесие и начнут прирастать.

- Вы сказали про генотипирование, какие перспективы у этого проекта?

- Мы находимся в самом начале пути. Каждое животное нужно исследовать, результаты анализа ДНК сравнить с фенотипом животного, а это не решается одним уравнением и слайдами презентаций. Главное, чтобы была достоверность информации. Для этого нужно правильное оборудование и постоянный контроль за тем, что уже сделано, анализ соответствия фенотипа генотипу. Не будет этого контроля и системы учета - деньги будут потрачены впустую.

- Сейчас ведь база только начинает собираться?

- Да, речь идет о создании банка, получении биоматериала нужных животных, и, как я говорил, о постоянном учете соответствия написанного реальности.

- У нас далеко не все компании находятся на том уровне технологическом, который позволит «в цифре» провести сбор и учет информации.

- Нельзя сначала делать автоматизацию и цифровизацию, а потом все остальное. Все делается руками, а потом автоматизируются процессы. Это дело времени и главное не скорость, а точность данных и постоянных контроль за тем, что сделано. Сегодня это главное. Мы еще года два-три сможем заниматься этим вопросом, важен акцент на педантичность и контроль.

- Как в Молвесте сейчас выстроена система оценки операционной эффективности предприятия?

- Результатом эффективности является прибыль. По прибыли мы и оцениваем нашу эффективность. Она зависит от каждого участка производственного процесса: от организации работы с сельхозпредприятиями внутри компании и заканчивая программой бережливого производства - это и использование в полном объеме мощностей, отсутствие простоев, экономия электроэнергии, определение точек дальнейшей работы. И, в конечном итоге, это эффективная реализация молока. Все это - управление операционной себестоимости. Каждый элемент, который входит в себестоимость, подлежит анализу и работе над ним, везде есть маленькие и большие проблемы, которые нужно решать. И стандартный момент - цифровизация, автоматизация, механизация производства. Здесь нужно понимать, что эффективность автоматизации молочного производства связана с производительностью линий по выпуску продукции и мощностью переработки. Сложно автоматизировать процессы, где небольшая производительность и небольшое количество молока. Сейчас, как вы сказали в начале диалога, отрасль демонстрирует реальное развитие, а без этих вещей оно невозможно. К тому же, экспортная ориентированность товара говорит, что продукт должен быть определенного качества и по конкурентной цене.

- Есть шутка на тему эффективности «Почему у вас такие показатели прекрасные? - А мы неправильно считаем». Зачастую в хозяйства и на производства приходят консалтинговые фирмы, и говорят, что, конечно, все здорово, но если поднять определенные цифры - совсем картинка другая.

- Это известная проблема экономической науки - любому хозяйствующему субъекту можно сказать, что все очень хорошо, а другие экономисты придут и скажут, что все очень плохо. Нужно считать прибыль. Это первый момент, а второй момент - мы заплатили за тонну молока условно рубль, а сколько мы получили с этого рубля товарной продукции? Это сметана, сливки, масло, творог и прочие продукты переработки. Это нужно считать.